Люблю я макароны. Пусть говорят: они меня погубят…
И всё-таки, почему мы их так любим? За скорость приготовления и надежный результат, ведь макароны трудно испортить, хотя далеко не все умеют их правильно варить. Это блюдо можно облагородить добавками и соусами, с его приготовлением легко справится и ребенок, а мужчинам нравится проявлять фантазию: намешиваем, заливаем, докладываем всего, что плохо лежит в холодильнике и в любых пропорциях…
А получается все равно вкусно. Недаром макароны поправу считаются излюбленным блюдом итальянцев, стройности и бодрости которых порою можно только позавидовать.
Для производства настоящих макарон в понимании европейцев, где других макарон просто не выпускают, может быть использована только мука из твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и вода. Действующий в России ГОСТ подразделяет макароны на три группы: А, Б и В — соответственно для изделий, изготовленных из муки твердой, высокостекловидной мягкой и мягкой пшеницы. А также на два класса: 1-й — для изделий из муки высшего сорта и 2-й, к которому относятся изделия из муки первого сорта. На пачке настоящих макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей — «Группа А, 1-й класс» или Durum, либо «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro». Все остальное, собственно, макаронами не является и должно называться «макаронными изделиями». Иногда в них добавляются яйца для эластичности.
Как правильно готовить?
В большом количестве воды! Макароны должны свободно плавать в воде, а не лежать в ней тесной кучей. На стандартную пачку (450 г) используем 3-4 литра воды. Закладываются макароны только в кипящую воду, при варке перемешиваются. Соль: 2 чайные ложки на пачку, воду нужно солить сразу. Существует золотое правило: «10-100- 1000». Оно означает, что на каждые 100 г макарон необходим 1 л воды и 10 г соли. Макароны не полностью впитывают соль, всего на 10%, поэтому можно не бояться ее избытка. Идеально сваренные макароны должны быть твердыми на укус. Эта структура у итальянцев звучит как «al dente», что значит «на зубок». На этом этапе макароны уже не имеют вкуса сырой муки, но в центре у них есть тонкий белый слой. Итальянцы дразнятся: мол, во всех остальных странах макароны всегда переваривают, поэтому они становятся невкусными. Действительно, при правильной варке макароны не должны быть мягкими, тогда все полезные вещества останутся в них. От рекомендованного на пачке времени для варки отнимайте одну минуту. Никогда не промывайте макароны, если это не указано в рецепте, промывают их только для салатов. Подавайте на стол горячими. Макаронные изделия быстро остывают и впитывают жидкость — густые соусы могут практически исчезнуть. Прежде чем переложить макароны в тарелку, подогрейте ее.
Можно ли похудеть на макаронах?
Во-первых, их нужно правильно готовить, не разваривая, чтобы они не падали в желудок пустым балластом. Спагетти держат в кипящей воде не более 5 минут. Это только на первый взгляд кажется, что они сырые. На самом деле при таком способе обработки сложные углеводы в меньшей степени всасываются, но в большей степени стимулируют работу кишечника. Но зачастую причиной лишнего веса служат вовсе не макароны, а калорийный соус, которым их поливаем, жир, на котором мы их жарим и т.д. Итальянцы, к примеру, для соуса используют помидоры, зеленый перец и морепродукты, которые прекрасно сочетаются между собой Но не менее важен способ их приготовления. Когда наши макароны «альденте», то есть, приготовлены правильно, немножко не доварены, углеводы из них усваиваются гораздо хуже. И мы уже недополучим какого-то количества лишних калорий.. И, безусловно, макароны хороши на обед, но плохи на ужин, хотя наиболее оптимальным будет вариант с завтраком.
В 100 г макарон содержится 380 ккал. Возможны, конечно, небольшие отклонения, но они незначительны. Необходимо учитывать, что в данном случае 380 ккал кроется в 100 г сухого продукта. В процессе варки макароны впитывают воду и соответственно значительно прибавляют в весе (в несколько раз!), но калорийность их не уменьшится и не увеличится — она останется прежней. В макаронах содержится нужное организму количество белков — 13 г на 100 г продукта, что способствует похудению. Почему? Да потому, что при их употреблении «тает» именно жир, а не мышечная ткань. Кроме того, питательная ценность макарон определяется еще и содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет нашу суточную потребность в белках и углеводах. Содержат макароны и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но, что весьма важно, постепенно. Это именно те сахара, которые полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени (в цитоплазме клеток). Макароны богаты витаминами группы В, снижающими усталость. Хранить макароны следует в сухом, прохладном, темном месте, сухие макаронные изделия могут храниться до 1 года (с отрубями — до 6 месяцев). Свет разрушает витамин В, поэтому пластиковую емкость с макаронами (или пачку) нужно обязательно держать в темноте.
