Кетчуп: все «за» и «против»

Многие уже не представляют своей жизни без этого продукта. Кетчуп – универсальная приправа, которая за последние 50 лет получила международное распространение. Причём в каждой стране есть свои рецепты кетчупа. Но композиция его по-прежнему проста: томатная паста плюс уксус и пряности. Мы же сегодня решили разобраться в его пользе и проверили, действительно ли он так полезен, как говорят его сторонники, или же на самом деле вреден (как утверждают его противники). Итак, давайте разбираться.

Плюсы

В ходе многолетних исследований установлено, что натуральный кетчуп, приготовленный по всем правилам, и содержащий необходимое количество красных томатов и красного перца имеет в своём составе такое вещество как пигмент ликопен (именно он придаёт этим овощам красный цвет). Это органическое соединение не только «отвечает» за насыщенный красный цвет спелых плодов, но и обладает явным противоопухолевым действием, кроме того является очень сильным натуральным антиоксидантом, который заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Интересен тот факт, что при нагревании количество ликопена в томатах не снижается, как это обычно происходит с различными витаминами, а увеличивается: если помидоры готовить при высокой температуре, уже через 2 минуты ликопена в них будет на треть больше, чем в сырых плодах. А после 15 минут обработки концентрация этого пигмента увеличивается в полтора раза. Правда, чтобы обычный человеческий организм усвоил необходимую суточную норму ликопена в 30 миллиграммов, необходимо за день съесть целых 200 граммов кетчупа.

Кроме того, медики уверяют, что «помидорные продукты», к которым относится и кетчуп, лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В их составе есть «готовый» серотонин, называемый «гормоном счастья», и тирамин – органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Так что в стрессовых ситуациях кетчуп может вполне «профессионально» сработать как антидепрессант.

Основа кетчупа – томаты, богаты витаминами Р, РР, К, всеми витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, которой в них почти в столько же, сколько в цитрусовых. Соли калия, магния, кальция, фосфора и железа, не менее важные для организма человека, также содержатся в томатах и не разрушаются при первичной тепловой обработке.

Минусы

С другой стороны даже кетчуп хорошего качества может нанести вред. Так как в кетчуп обычно добавляют различные специи и добавки (многие из которых являются аллергенами). Он, в свою очередь, тоже может вызвать приступ аллергии у людей, склонных к этому заболеванию. Именно поэтому кетчуп не рекомендуется употреблять беременным женщинам.

Очевиден и вред кетчупа для людей, у которых проблемы с пищеварительным трактом. При употреблении острого кетчупа обычно возникает изжога, обостряется гастрит. И даже при поглощении этого продукта в больших количествах здоровыми людьми возможны серьезные заболевания желудка, как, например, язвенный гастрит.

Ощутим вред кетчупа и для мужского организма в части функции воспроизводства потомства. Французские ученые доказали, что среди всех продуктов питания максимальный объем вредных веществ, влияющих на сперматогенез, содержится именно в томатном концентрате, на основе которого изготавливаются кетчупы. Семьям, которые занимаются планированием детей, рекомендуется в течение полугода не употреблять кетчуп в пищу.

Не стоит злоупотреблять кетчупом людям с нарушенным обменом веществ и склонностью к излишнему весу. В кетчупе повышенное содержание сахара, (в несколько раз превышает содержание сахара в мороженом!). А модифицированный крахмал и яркие красители низкокачественного кетчупа способны усугубить ситуацию с лишним весом.

Что уж говорить о кетчупах низкого качества. Огромное количество пищевых добавок, содержащихся в низкопробных продуктах, способны вызвать даже самые грозные заболевания, такие как онкология.

А о том, какой из кетчупов правильный и принесёт наибольшую пользу, мы поговорили с директором бийского филиала Алтайской торгово-промышленной палаты Еленой Макеевой:

В первую очередь необходимо обратить внимание на этикетку:

• более натуральным и вкусным считается кетчуп, в состав которого входят свежие томаты, а не томатная паста;
• чем меньше консервантов перечислено в составе, тем лучше выбираемый вами соус (обычно присутствуют сорбиновая кислота и бензоат натрия, или один из этих двух консервантов);
• как и для других продуктов, для кетчупа будет верно правило «ингредиенты указываются в порядке убывания». Так что лучше взять тот, где на первом месте стоят «томаты», а не «вода». В списке ингредиентов должно быть указано все то, что было использовано при изготовлении, в том числе модифицированный крахмал, специи, консерванты.
• известно также, что кетчуп лучше и дольше храниться в стеклянных, а не в пластиковых бутылках.

И, конечно, не помешало бы проверить качество, прежде чем употреблять его в пищу.

• внешне хороший кетчуп должен выглядеть как однородная протертая помидорная масса с наличием частиц пряностей (если они есть в рецептуре) или без них.
• капните несколько капель на тарелку: если кетчуп сразу растечется, значит, в нем слишком много воды, а если останется на месте много крахмала.
• вкус должен быть кисло-сладким, немного острым, без посторонних, и тем более неприятных привкусов. То же самое касается и запаха: он должен быть кисло-сладким, приятным. Слишком выраженный вкус говорит про излишек усилителей вкуса. А если соус очень кислый, в нем избыток уксуса или другой пищевой кислоты.
• цвет может быть любых натуральных оттенков красного. Яркий ненатуральный цвет говорит о наличии красителей. Темно-коричневый цвет соуса скажет о наличии в нем фруктового или овощного пюре.

Ксения БЕЛОВА