Контроль качества: выбираем крабовые палочки

К концу подходит год 2010, совсем немного времени осталось до встречи нового – 2011 года, наверняка каждая семья уже приступила к подготовке, ещё много вопросов предстоит решить: какие подарки покупать, где ставить ёлку, как украсить дом, какой костюм одеть и самый главный вопрос – что же приготовить к праздничному столу?!

Особенно волнителен этот вопрос для тех, у кого есть дети, ведь нужно учитывать и их вкусы, которые нередко очень отличаются от взрослых. Не все дети любят морковь, свеклу, капусту и, наверное, именно поэтому многие дети на вопрос «какой салат готовить?» отвечают «с крабовыми палочками и кукурузой». Салат очень вкусный, сомнений нет, да и продукты все в нем сравнительно простые и, что немаловажно для нас, относительно не дороги. Но многих родителей настораживает один ингредиент – «крабовые палочки». Казалось бы, продукт уже давно известен в России, к нему привыкли, но, тем не менее, о нем у всех разное представление. Поэтому не возникло особых вопросов при выборе очередного героя нашей постоянной рубрики «Контроль качества».

Ни для кого не секрет, что в действительности крабовые палочки сделаны не из крабового мяса, но и вместе с этим остаётся загадкой вопрос о том, из чего же они сделаны на самом деле. На самом же деле в их состав входят следующие ингредиенты: рыбный фарш (сурими), яичный белок, крахмал, ароматизаторы, красители. Для получения сурими используют филе рыбы семейства тресковых или так называемой «белой рыбы». Отличительная черта именно этой рыбы – нежирное и малокостистое мясо. И естественно – дешевизна. Сделать сурими можно практически из любой рыбы, но экономичнее все же именно «белая рыба». Рыбу чистят, удаляют голову, кости, затем филе нарезают на мелкие кусочки и тщательно промывают в большом количестве холодной воды. В переводе на русский язык «сурими» как раз и обозначает «промытая рыбная смесь». Но лучше не обольщаться по поводу того, что палочки сделаны исключительно из рыбы, и как с любым продуктом нужно знать меру.

Сложность в оценке качества крабовых палочек заключается в том, что никакого ГОСТа на них нет, каждый изготовитель делает крабовые палочки по собственным техническим условиям, и это означает, что единства в нормах не существует. Но всё-таки некоторые общие показатели, которые мы с вами можем различить, присутствуют. Идем мы по магазину и видим выложенные в ряд крабовые палочки: какие-то слегка розовые, какие то потемнее, а вот и вообще ярко-красные. Нередко покупателей смущает яркая окраска и даже ассоциируется с подделкой и некачественной продукцией. На самом деле палочки и должны быть с одной стороны окрашены от розового до красного цвета, и вас не должна пугать «расцветка». Цвет на качество не влияет, но, как правило, молодым людям нравятся яркие, а у пожилых потребителей предпочтением пользуются более бледные, «если светлые, значит красителей меньше, значит натуральнее» — пояснила нам женщина, принимавшая участие в дегустации. Поверхность должна быть целая, чистая, в одной упаковке все палочки должны быть одинаковой длинны (максимальная разница в 0,5 см). Мы купили продукт, пришли домой, открыли и начинаем пробовать. Какие критерии применяются к вкусу, запаху и консистенции? Какие должны быть палочки? В консистенции изготовителю нужно уловить «золотую середину». Палочки должны быть одновременно сочными и упругими. Вкус и запах палочек должны быть приятные свойственные крабовому мясу. Никакие посторонние запахи и привкусы в продукте не допускаются.

Мы решили выяснить, крабовые палочки какого производителя являются наиболее предпочтительными, и провели дегустацию среди покупателей торговой сети «Быстроном». В исследовании приняли участие крабовые палочки четырёх 4 видов:

1. Крабочки (замороженные)
2. Бремор (не замороженные)
3. Бремор (замороженные)
4. VICI (не замороженные)

По результатам потребительского голосования лидируют палочки VICI и Бремор (не замороженные), они набрали одинаковое количество голосов, надо отметить, что именно эти палочки относятся к не замороженным. И как следует из комментариев потребителей они более сочные.

Второе место в потребительском голосовании занял производитель №1 Крабочки (они не так сильно окрашены, и ассоциировались с хорошим качеством) и на последнем месте Бремор (замороженные).

Следующим этапом была дегустация среди специалистов Бийского Технологического Института и студентов группы TиЭТ61 (будущих специалистов-товароведов ). Из результата их оценки следует распределение мест среди изготовителей.

Первое место занимает изготовитель №3. Он лидировал по внешнему виду и консистенции, разделил первое место по цвету с №4 и лишь по вкусу и запаху он занял второе место.

Второе место по общей сумме оценки показателей занимает этот же производитель, но незамороженной продукции. У него в этом виде продукта второе место по цвету и консистенции, первое по запаху и третье по внешнему виду.

Третье место у производителя №4, он занял первое место по цвету, второе по внешнему виду и третье по вкусу, запаху и консистенции.

На четвертом месте производитель №1. В этом случае мнения исследователей сошлись во всём, стабильность наблюдается по всем показателям.

Но всё-таки, несмотря на результаты, мы напоминаем, что выбирать марку изготовителя все, же вам. Мы лишь рассказываем мнение людей и специалистов, основной выбор за вами. И пусть в наступающем новом году на вашем столе будут только лучшие, качественные продукты, и очень вкусные блюда.

Ирина Роголева

Потребителю на заметку: внимательно прочтите надпись на упаковке, замороженные и не замороженные крабовые палочки имеют различие, поэтому очень важно не ошибиться с выбором. Покупая крабовые палочки «замороженные» не руководствуйтесь правилом «возьму большую пачку – она экономичнее», если вы собираетесь приготовить небольшое количество салата, палочки нельзя замораживать повторно! То же самое касается палочек «не замороженных» их нельзя хранить в морозильной камере.